2018年自考《餐飲服務(wù)》試題一
【導(dǎo)讀】隨著秋天的到來，2019年10月份的云南自考也緊跟著腳步要來了!為此，云南自考網(wǎng)整理了：2018年自考《餐飲服務(wù)》試題一，供考生參考。趕緊來看看吧!
(一)填空題
1.中餐宴會服務(wù)是一項系統(tǒng)性很強的工作，它是從客人問訊開始到______________________________、____________________、____________________、____________________以及跟蹤反饋各個環(huán)節(jié)。
2.宴會服務(wù)程序是指服務(wù)的____________________，服務(wù)程序包含于____________________之中。
3.素食宴會起源于宗教寺廟，供__________、____________________ 食用。
4. 中餐宴會擺臺通常以__________為標(biāo)準(zhǔn)，選用直徑為__________的圓臺，臺布規(guī)格為__________或__________ 見方。
5.開酒器分為兩大類：一是專門______________________________________________________________________，也叫酒鉆;另一種是專門____________________的扳手，也叫酒啟子。
6.酒水服務(wù)前一定要請客人__________________________________________________，選定的酒水在________________________________________請客人確認(rèn)，__________________________________________________后才可開封斟用。
7.魯菜偏重____________________、川菜重____________________、揚州菜重________________________________________、粵菜重甜酸，味清淡。
8.魚翅營養(yǎng)豐富，以魚翅菜肴作頭菜的宴席，稱______________________________宴。
9.團(tuán)體包餐菜單是根據(jù)____________________團(tuán)隊或____________________團(tuán)體規(guī)定的用餐標(biāo)準(zhǔn)來制定的。
10.餐廳所用的餐桌基本以木質(zhì)結(jié)構(gòu)為主，其基本形狀主要有____________________形、__________形和______________________________形。
11.瓷器種類繁多，按用途分，大致可分為工業(yè)用瓷、建筑衛(wèi)生用瓷、日用瓷和特種用瓷。服務(wù)人員接觸的主要是______________________________________________________________________和__________________________________________________。
12.在使用吸塵器吸塵時，每次連續(xù)使用的時間不宜過長，較好不要超過____________________，以免電機過熱，損壞電機或發(fā)生事故。
13.餐廳服務(wù)質(zhì)量的控制可分為____________________、______________________________、______________________________三個階段。
14.專門用來供應(yīng)具有地方風(fēng)味特色的餐廳，稱為________________________________________餐廳。
15.酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量控制必須具備三個基本條件，即：______________________________、______________________________、________________________________________。
16.冷餐酒會一般分為______________________________和______________________________兩種形式。
17.服務(wù)各類酒水時，應(yīng)有不同的溫度，紅葡萄酒掌握在______________________________，白葡萄酒一般在____________________，啤酒的飲用溫度是______________________________。
18.西餐宴會服務(wù)時，要嚴(yán)格遵守______________________________、______________________________的原則。
19.插花按其花材性質(zhì)不同，有____________________、______________________________
及______________________________等。
20餐廳插花的作用是______________________________、______________________________、______________________________。
21.我國傳統(tǒng)插花藝術(shù)的主要特色是突出______________________________的氣氛。
22.食物中所含人體所需的主要營養(yǎng)有____________________、____________________、____________________、__________、礦物質(zhì)和水。
23.食用菌有______________________________、______________________________、______________________________、______________________________等。
24."茶道"的創(chuàng)始者是__________，他編著的__________是世界第1部茶葉專著。
25.中國茶藝審美要領(lǐng)是：__________，__________，遷想妙得，__________。
26.宜煮茶用的水可分為__________、__________、__________三大類。
27.菜單根據(jù)市場特點可分為____________________、____________________、____________________和限定菜單等幾類。
28.沙司是英語______________________________的譯音，意思是______________________________。
29.餐飲服務(wù)的基本原則是____________________的原則、____________________的原則、____________________的原則。
30.市場預(yù)測的方法有______________________________預(yù)測、______________________________預(yù)測。
31.從管理主體的角度看，酒店管理活動的本質(zhì)是管理者_(dá)_________、__________、__________、______________________________的"演出"。
32.團(tuán)體包餐的服務(wù)工作應(yīng)做到"六掌握"，即掌握包餐____________________、包餐______________________________、包餐________________________________________、包餐______________________________、包餐方位和包餐的特殊要求。
33.傳菜員主要負(fù)責(zé)賓客所訂__________的____________________工作。
34.當(dāng)客人坐下后，服務(wù)員應(yīng)按____________________方向為客人逐一打開____________________。
35.擺臺主要是指__________和______________________________。
36.擺臺布時應(yīng)站在____________________處進(jìn)行，擺放餐具時從____________________處開始。
37.餐巾按質(zhì)地不同可分為__________織品、____________________織品、____________________織品。
38.散座服務(wù)斟酒時，服務(wù)員應(yīng)先為一桌的____________________斟酒，對于一對夫婦應(yīng)為__________先斟。
39.在上帶有______________________________較多的菜肴前，要先上好毛巾，并跟上洗手盅。
40.中餐宴會前______________________________要將冷菜上好，有造型的冷菜將花型正對__________。
41.餐廳常用的托盤有____________________、____________________兩種。
42.輕托一般用于______________________________，展示______________________________和______________________________、____________________等。
43.更換煙缸的正確方法是將干凈煙缸______________________________蓋在臟煙缸____________________同時撤下，然后將干凈的煙缸放回原處。
44.餐廳褂玫奈鍥分?jǐn)S喟粗實胤鐘衉___________________、____________________、____________________、____________________等。
45.餐廳的桌椅布局要____________________、____________________。
【結(jié)尾】以上就是關(guān)于“2018年自考《餐飲服務(wù)》試題一”的全部內(nèi)容了，希望能幫到需要的考生們，想要了解學(xué)習(xí)更多的相關(guān)知識，歡迎關(guān)注云南自考網(wǎng)。我們將會為您帶來更多更新更全面的云南自考信息，比如云南自考專業(yè)、自考報名、歷年專題、教育新聞等。
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