【導讀】隨著秋天的到來，2019年10月份的云南自考也緊跟著腳步要來了!為此，云南自考網整理了：2018年自考《餐飲服務》試題一，供考生參考。趕緊來看看吧!

　　(一)填空題

　　1.中餐宴會服務是一項系統性很強的工作，它是從客人問訊開始到______________________________、____________________、____________________、____________________以及跟蹤反饋各個環節。
 

　　2.宴會服務程序是指服務的____________________，服務程序包含于____________________之中。
 

　　3.素食宴會起源于宗教寺廟，供__________、____________________ 食用。
 

　　4. 中餐宴會擺臺通常以__________為標準，選用直徑為__________的圓臺，臺布規格為__________或__________ 見方。
 

　　5.開酒器分為兩大類：一是專門______________________________________________________________________，也叫酒鉆;另一種是專門____________________的扳手，也叫酒啟子。
 

　　6.酒水服務前一定要請客人__________________________________________________，選定的酒水在________________________________________請客人確認，__________________________________________________后才可開封斟用。
 

　　7.魯菜偏重____________________、川菜重____________________、揚州菜重________________________________________、粵菜重甜酸，味清淡。
 

　　8.魚翅營養豐富，以魚翅菜肴作頭菜的宴席，稱______________________________宴。
 

　　9.團體包餐菜單是根據____________________團隊或____________________團體規定的用餐標準來制定的。
 

　　10.餐廳所用的餐桌基本以木質結構為主，其基本形狀主要有____________________形、__________形和______________________________形。
 

　　11.瓷器種類繁多，按用途分，大致可分為工業用瓷、建筑衛生用瓷、日用瓷和特種用瓷。服務人員接觸的主要是______________________________________________________________________和__________________________________________________。
 

　　12.在使用吸塵器吸塵時，每次連續使用的時間不宜過長，較好不要超過____________________，以免電機過熱，損壞電機或發生事故。
 

　　13.餐廳服務質量的控制可分為____________________、______________________________、______________________________三個階段。
 

　　14.專門用來供應具有地方風味特色的餐廳，稱為________________________________________餐廳。
 

　　15.酒店餐飲服務質量控制必須具備三個基本條件，即：______________________________、______________________________、________________________________________。
 

　　16.冷餐酒會一般分為______________________________和______________________________兩種形式。
 

　　17.服務各類酒水時，應有不同的溫度，紅葡萄酒掌握在______________________________，白葡萄酒一般在____________________，啤酒的飲用溫度是______________________________。
 

　　18.西餐宴會服務時，要嚴格遵守______________________________、______________________________的原則。
 

　　19.插花按其花材性質不同，有____________________、______________________________

　　及______________________________等。
 

　　20餐廳插花的作用是______________________________、______________________________、______________________________。
 

　　21.我國傳統插花藝術的主要特色是突出______________________________的氣氛。
 

　　22.食物中所含人體所需的主要營養有____________________、____________________、____________________、__________、礦物質和水。
 

　　23.食用菌有______________________________、______________________________、______________________________、______________________________等。
 

　　24."茶道"的創始者是__________，他編著的__________是世界第1部茶葉專著。
 

　　25.中國茶藝審美要領是：__________，__________，遷想妙得，__________。
 

　　26.宜煮茶用的水可分為__________、__________、__________三大類。
 

　　27.菜單根據市場特點可分為____________________、____________________、____________________和限定菜單等幾類。
 

　　28.沙司是英語______________________________的譯音，意思是______________________________。
 

　　29.餐飲服務的基本原則是____________________的原則、____________________的原則、____________________的原則。
 

　　30.市場預測的方法有______________________________預測、______________________________預測。
 

　　31.從管理主體的角度看，酒店管理活動的本質是管理者__________、__________、__________、______________________________的"演出"。
 

　　32.團體包餐的服務工作應做到"六掌握"，即掌握包餐____________________、包餐______________________________、包餐________________________________________、包餐______________________________、包餐方位和包餐的特殊要求。
 

　　33.傳菜員主要負責賓客所訂__________的____________________工作。
 

　　34.當客人坐下后，服務員應按____________________方向為客人逐一打開____________________。
 

　　35.擺臺主要是指__________和______________________________。
 

　　36.擺臺布時應站在____________________處進行，擺放餐具時從____________________處開始。
 

　　37.餐巾按質地不同可分為__________織品、____________________織品、____________________織品。
 

　　38.散座服務斟酒時，服務員應先為一桌的____________________斟酒，對于一對夫婦應為__________先斟。
 

　　39.在上帶有______________________________較多的菜肴前，要先上好毛巾，并跟上洗手盅。
 

　　40.中餐宴會前______________________________要將冷菜上好，有造型的冷菜將花型正對__________。
 

　　41.餐廳常用的托盤有____________________、____________________兩種。
 

　　42.輕托一般用于______________________________，展示______________________________和______________________________、____________________等。
 

　　43.更換煙缸的正確方法是將干凈煙缸______________________________蓋在臟煙缸____________________同時撤下，然后將干凈的煙缸放回原處。
 

　　44.餐廳褂玫奈鍥分擲喟粗實胤鐘衉___________________、____________________、____________________、____________________等。
 

　　45.餐廳的桌椅布局要____________________、____________________。
 

　　【結尾】以上就是關于“2018年自考《餐飲服務》試題一”的全部內容了，希望能幫到需要的考生們，想要了解學習更多的相關知識，歡迎關注云南自考網。我們將會為您帶來更多更新更全面的云南自考信息，比如云南自考專業、自考報名、歷年專題、教育新聞等。

云南自考培訓報名入口

請選擇您的報考層次 大專 本科 專本套讀

提交報名信息 重置信息

我已閱讀并同意《用戶隱私條款》

個人信息授權與保護聲明

關閉

鑒于網絡的特性，本網站將無可避免地與您產生直接或間接的互動關系，故特此說明本網站對用戶個人信息所采取的收集、使用和保護政策，請您務必仔細閱讀：

信息收集范圍

我們根據合法、正當、必要的原則，僅收集為您提供服務所必要的信息。包括：

1、您在使用我們服務時主動提供的信息

(2)您通過電話咨詢方式提供的姓名、電話、住址、微信/QQ、備注等信息。

(3)您在使用網上咨詢服務所提供的姓名、電話、住址、微信/QQ、備注等信息。

(4)您參與我們線上活動時填寫的調查問卷中可能包含您的姓名、電話、地址等信息。

我們的部分服務可能需要您提供特定的個人敏感信息來實現特定功能。

若您選擇不提供該類信息，則可能無法正常使用服務中的特定功能，但不影響您使用服務中的其他功能。

若您主動提供您的個人敏感信息，即表示您同意我們按本政策所述目的和方式來處理您的個人敏感信息。

本次報名數據服務由本網站提供，本網站不承擔由于內容的不一致性所引起的一切爭議和法律責任，報名結果以最終輔導報名系統為準。

信息使用用途

我們嚴格遵守法律法規的規定及與用戶的約定，將收集的信息用于以下用途。若我們超出以下用途使用您的信息，我們將再次向您進行說明，并征得您的同意。

1、通過微信、電話形式建立溝通，向您提供學歷咨詢服務。

2、滿足您的個性化需求。例如，學歷途徑規劃、學歷評估等。

3、項目開發和服務優化。例如，通過您的咨詢問題及服務過程中您的建議等，優化我們的服務。

4、向您推薦您可能感興趣的學校、資訊等。

5、學校推薦。例如，我們會根據您的具體要求以您所具備的條件向您推薦合適的院校。

為了讓您有更好的體驗、改善我們的服務或經您同意的其他用途，在符合相關法律法規的前提下，我們可能將通過某些服務所收集的信息用于我們的其他服務。例如，將您在使用我們某項服務時的信息，用于另一項服務中向您展示個性化的內容或廣告、用于用戶研究分析與統計等服務。

信息保護

我們僅在本《隱私政策》所述目的所必需的期間和法律法規要求的時限內保留您的個人信息。

本網站將對您所提供的資料進行嚴格的管理及保護，本網站將使用相應的技術，防止您的個人資料丟失、被盜用或遭篡改。

當政府機關依照法定程序要求本網站披露個人資料時，本網站將根據執法單位之要求或為公共安全之目的提供個人資料。在此情況下之任何披露，本網站均得免責。

由于您將用戶密碼告知他人或與他人共享注冊帳戶，由此導致的任何個人資料泄露。任何由于計算機問題、黑客政擊、計算機病毒侵入或發作、因政府管制而造成的暫時性關閉等影響網絡正常經營之不可抗力而造成的個人資料泄露、丟失、被盜用或被篡改情況時本網站亦毋需承擔任何責任。

未成年人保護

本網站將建立和維持一合理的程序，以保護未成年人個人資料的保密性及安全性。本網站鄭重聲明：任何16歲以下的未成年人參加網上活動應事先得到家長或其法定監護人的可經查證的同意。若您是未成年人的監護人，當您對您所監護的未成年人的個人信息有相關疑問時，請通過與我們聯系。

適用范圍

我們的所有服務均適用本政策。但某些服務有其特定的隱私指引/聲明，該特定隱私指引/聲明更具體地說明我們在該服務中如何處理您的信息。如本政策與特定服務的隱私指引/聲明有不一致之處，請以該特定隱私指引/聲明為準。

您必須完全同意以上協議才能使用本網站的在線報名服務。