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2018年自考《餐飲服務》試題一
【導讀】隨著秋天的到來,2019年10月份的云南自考也緊跟著腳步要來了!為此,云南自考網整理了:2018年自考《餐飲服務》試題一,供考生參考。趕緊來看看吧!
(一)填空題
1.中餐宴會服務是一項系統性很強的工作,它是從客人問訊開始到______________________________、____________________、____________________、____________________以及跟蹤反饋各個環節。
2.宴會服務程序是指服務的____________________,服務程序包含于____________________之中。
3.素食宴會起源于宗教寺廟,供__________、____________________ 食用。
4. 中餐宴會擺臺通常以__________為標準,選用直徑為__________的圓臺,臺布規格為__________或__________ 見方。
5.開酒器分為兩大類:一是專門______________________________________________________________________,也叫酒鉆;另一種是專門____________________的扳手,也叫酒啟子。
6.酒水服務前一定要請客人__________________________________________________,選定的酒水在________________________________________請客人確認,__________________________________________________后才可開封斟用。
7.魯菜偏重____________________、川菜重____________________、揚州菜重________________________________________、粵菜重甜酸,味清淡。
8.魚翅營養豐富,以魚翅菜肴作頭菜的宴席,稱______________________________宴。
9.團體包餐菜單是根據____________________團隊或____________________團體規定的用餐標準來制定的。
10.餐廳所用的餐桌基本以木質結構為主,其基本形狀主要有____________________形、__________形和______________________________形。
11.瓷器種類繁多,按用途分,大致可分為工業用瓷、建筑衛生用瓷、日用瓷和特種用瓷。服務人員接觸的主要是______________________________________________________________________和__________________________________________________。
12.在使用吸塵器吸塵時,每次連續使用的時間不宜過長,較好不要超過____________________,以免電機過熱,損壞電機或發生事故。
13.餐廳服務質量的控制可分為____________________、______________________________、______________________________三個階段。
14.專門用來供應具有地方風味特色的餐廳,稱為________________________________________餐廳。
15.酒店餐飲服務質量控制必須具備三個基本條件,即:______________________________、______________________________、________________________________________。
16.冷餐酒會一般分為______________________________和______________________________兩種形式。
17.服務各類酒水時,應有不同的溫度,紅葡萄酒掌握在______________________________,白葡萄酒一般在____________________,啤酒的飲用溫度是______________________________。
18.西餐宴會服務時,要嚴格遵守______________________________、______________________________的原則。
19.插花按其花材性質不同,有____________________、______________________________
及______________________________等。
20餐廳插花的作用是______________________________、______________________________、______________________________。
21.我國傳統插花藝術的主要特色是突出______________________________的氣氛。
22.食物中所含人體所需的主要營養有____________________、____________________、____________________、__________、礦物質和水。
23.食用菌有______________________________、______________________________、______________________________、______________________________等。
24."茶道"的創始者是__________,他編著的__________是世界第1部茶葉專著。
25.中國茶藝審美要領是:__________,__________,遷想妙得,__________。
26.宜煮茶用的水可分為__________、__________、__________三大類。
27.菜單根據市場特點可分為____________________、____________________、____________________和限定菜單等幾類。
28.沙司是英語______________________________的譯音,意思是______________________________。
29.餐飲服務的基本原則是____________________的原則、____________________的原則、____________________的原則。
30.市場預測的方法有______________________________預測、______________________________預測。
31.從管理主體的角度看,酒店管理活動的本質是管理者__________、__________、__________、______________________________的"演出"。
32.團體包餐的服務工作應做到"六掌握",即掌握包餐____________________、包餐______________________________、包餐________________________________________、包餐______________________________、包餐方位和包餐的特殊要求。
33.傳菜員主要負責賓客所訂__________的____________________工作。
34.當客人坐下后,服務員應按____________________方向為客人逐一打開____________________。
35.擺臺主要是指__________和______________________________。
36.擺臺布時應站在____________________處進行,擺放餐具時從____________________處開始。
37.餐巾按質地不同可分為__________織品、____________________織品、____________________織品。
38.散座服務斟酒時,服務員應先為一桌的____________________斟酒,對于一對夫婦應為__________先斟。
39.在上帶有______________________________較多的菜肴前,要先上好毛巾,并跟上洗手盅。
40.中餐宴會前______________________________要將冷菜上好,有造型的冷菜將花型正對__________。
41.餐廳常用的托盤有____________________、____________________兩種。
42.輕托一般用于______________________________,展示______________________________和______________________________、____________________等。
43.更換煙缸的正確方法是將干凈煙缸______________________________蓋在臟煙缸____________________同時撤下,然后將干凈的煙缸放回原處。
44.餐廳褂玫奈鍥分擲喟粗實胤鐘衉___________________、____________________、____________________、____________________等。
45.餐廳的桌椅布局要____________________、____________________。
【結尾】以上就是關于“2018年自考《餐飲服務》試題一”的全部內容了,希望能幫到需要的考生們,想要了解學習更多的相關知識,歡迎關注云南自考網。我們將會為您帶來更多更新更全面的云南自考信息,比如云南自考專業、自考報名、歷年專題、教育新聞等。
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