【導讀】2019年10月份的云南自考已經進入倒計時了，為了讓考生們在考試中取得更加滿意的成績。為此，云南自考網整理了：2018年自考《餐飲服務》試題二，供考生參考。

　　(二)判斷題

　　1.宴會對進餐環境的要求很講究，應按宴會的性質和規格高低進行布置。( )
 

　　2.宴會服務中，服務員可站在客人兩側為客人服務。( )
 

　　3.宴會擺臺時各餐臺間應有適當的間距，以方便賓客及服務人員的穿行，主行道寬度約50cm.。( )
 

　　4.軟木塞的酒水開瓶時，萬一軟木有斷裂的危險，可將酒瓶倒置，用內部酒液的壓力頂木塞，然后再旋轉酒鉆。( )
 

　　5.點心就是糕點，糕點就是點心。( )
 

　　6.據傳，金華火腿起源于明朝，與宗澤有關。( )
 

　　7.干式吸塵器不能吸取液體、粘性物和金屬導電粉末以及較大體積的垃圾。( )
 

　　8.酒店的競爭以質量競爭為首。( )
 

　　9.消費心理表明，就餐客人最不能忍受的事情就是等候。( )
 

　　10.西餐零點服務時，接受預訂要問清并記錄下客人的姓名、用餐時間、人數和特殊要求。( )
 

　　11.酒吧是客人享用酒水、飲料、洽談生意、逍遙娛樂的場所。( )
 

　　12.宴會廳為了節約成本，可選用塑料花。( )
 

　　13.餐廳里的插花為延長其觀賞時間，可在餐后放在專門的冰箱里，溫度可控制在4℃-8℃。( )
 

　　14.熬粥時不能加堿，否則會破壞米中的維生素。( )
 

　　15.維生素D可促進體內磷、鈣的代謝，兒童缺乏時易患佝僂病。( )
 

　　16.中國茶的歷史，也是中國詩的歷史，詞的歷史。(　　)
 

　　17.紅茶、綠茶屬于再加工茶類。(　)
 

　　18.西餐冷菜在口味上偏重于酸咸、辛辣，能開胃、爽口，增強食欲。( )
 

　　19."木魚花湯"是俄國菜烹調中的重要調料湯。( )
 

　　20.酒店經營環境是指一切能影響酒店經營活動的，酒店卻難以改變的市場因素。( )
 

　　21.慢速獲利營銷策略的特點是以高價但低促銷的方式來獲取盡可能多的利潤。( )
 

　　22.服務員與客人談話時，應保持原有姿勢，同時繼續進行手中的工作。( )
 

　　23.散座就餐的賓客人數不等，但他們的要求是要樣的。( )
 

　　24.折餐巾花時要講究衛生，折疊時首先應把手洗干凈。( )
 

　　25.餐巾花擺放要整齊，高矮要錯開。( )
 

　　26.當啤酒與汽水混喝時要先斟啤酒，再斟汽水。( )
 

　　27.斟酒的捧斟方式一般適用于非冰鎮酒品。( )
 

　　28.撤臺時，酒杯、調羹可與盤、碗一起收撿。( )
 

　　29.撤換菜盤時，可以不使用托盤。( )
 

　　30.沙門氏桿菌引起的疾病有傷寒、敗血病和食物中毒等幾種。( )
 

　　31.引起食物中毒的原因之一是食物在一定件下含有有毒成分。( )
 

　　(三)選擇題

　　1，中餐宴會一般以()一桌的形式為主。

　　A.8人B.10人C.12人D.14人
 

　　2.宴會服務時，當客人入座后，應()。

　　A.席位卡、花瓶撤去，臺號留下

　　B.保留花瓶，席位卡、臺號撤去

　　C.筷套由客人自己脫去

　　D.撤去臺號、席位卡、花瓶
 

　　3.宴會擺臺時，日本客人的面前不要擺放()。

　　A.梅花B.茶花C倒錎.荷花
 

　　4.香檳酒和有汽葡萄酒的適合飲用溫度是()。

　　A.4-8℃B.10-14℃C.16-20℃D.22-26℃
 

　　5.九轉大腸是()名菜。

　　A.四川B.廣東C.山東D.安徽
 

　　6.鐘水餃是()名小吃。

　　A.湖北B.山東C.河北D.四川
 

　　7.布件應注意()使用，以減輕布料的破損和避免久放發脆。

　　A.輪換B.不要輪換C.隨意D.由領班安排
 

　　8.()咖啡壺是出現最早、式樣最多、使用廣泛的咖啡壺。

　　A.滴漏式B.滲濾式C.真空式D.普通式
 

　　9.餐廳經理崗位職責其中之一是()。

　　A.對客人負責B.對餐廳的治安負責

　　C.對餐廳的安全負責D.對餐廳的環境衛生負責
 

　　10.()餐具放置不用會變黃發黑，因此必須定其拋光、妥善處理。

　　A.金制B.銀制C.銅質D.不銹鋼
 

　　 11.美式早餐()，而且食品量較大。

　　A.有蛋有肉B.無蛋無肉C.有蛋無肉D.有肉無蛋
 

　　12.自然界各種色彩都是由()這三種顏色調配出來的。

　　A.紅、黃、蘭B.紅、黃、綠C.橙、黃、蘭D.紫、黃、蘭

　　C.賓客就餐和服務員席間服務D.管理人員
 

　　13.插花在夏季一般是()換一次。

　　A.4天B.3天C.2天D.1天
 

　　14.花莖剪切時，應以斜角()為準。

　　A.20°B.30°C.40°D.45°
 

　　15.一般成人每日需要()蛋白質。

　　A.100克B.10克C.80克D.50克
 

　　16.人體中需要量較大的礦物質有()等7種化學元素。

　　A.鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯B.鈣、碘、鋅、鐵、磷、硫、氯

　　C.鈣、鋅、鉀、鎂、磷、氯、硫D.鈣、鐵、鎂、鋅、硫、鉀、磷
 

　　17.特級碧螺春等宜用()的水泡茶。

　　A.65℃-70℃　B.75 ℃-80℃

　　C.85℃-90℃　D.95 ℃-100℃
 

　　18.以地名加茶葉形狀特征命名的茶葉是()。

　　A.古丈毛尖　B.舒城蘭花　C.閩北水仙　D.恩施玉露
 

　　19.對客觀事物未來發展的趨勢進行推測即是()。

　　A.類推B.計劃C.預測D.展望
 

　　20.運用科學的方法，在對影響市場需求的各種因素進行系統調查的基礎上，推測未來一定時期內市場的需求變化及其發展趨勢叫()。

　　A.市場營銷B.市場預測C.市場調查D.市場分析
 

　　21.()是指一批顧客用完餐后,服務員清理餐臺,并安排另一批顧客就餐的過程。

　　A.迎賓B.翻臺C.看臺D.送客
 

　　22.中餐團體包餐過程中,旅游包餐包括()包餐.

　　A.旅游團、觀光團、交易會等B.旅游團、觀光團、夏令營

　　C.旅游團、觀光團、考察團等D.旅游團、觀光團、文藝演出會等
 

　　23.下列哪種杯花適于放在主人位()。

　　A.迎賓鳥B.馬蹄蓮C.小白菜D.蝴蝶
 

　　24.散座臺面擺設時，最基本、最關鍵的操作是()

　　A.餐具衛生B.定位C.檢查D.折餐巾花
 

　　25.上()菜肴時，要跟上芥辣和醬油。

　　A.涼拌菜肴B.刺身菜肴C.炒菜D.燉盅菜肴
 

　　26.斟倒酒水時，瓶內的酒量越少，流速()。

　　A.越快B.越慢C.適中D.較好
 

　　27.更換酒杯時，酒杯應擺在()的位置。

　　A.客人左前方B.客人右前方C.客人正前方D.以上三種都對
 

　　28.中餐服務中，煙灰缸煙蒂不超過()應予以更換。

　　A.1個B.2個C.3個D.4個
 

　　29.擦玻璃要選擇()時為適合。

　　A.晴天B.雨天C.多云D陰天.
 

　　30.我國規定油脂中的水分不得超過()

　　A.2%B.5%C.10%D.15%
 

　　【結尾】以上就是關于“2018年自考《餐飲服務》試題二”的全部內容了，希望能幫到需要的考生們，想要了解學習更多的相關知識，歡迎關注云南自考網。我們將會為您帶來更多更新更全面的云南自考信息，比如云南自考專業、自考報名、歷年專題、教育新聞等。

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