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    2018年自考《餐飲服務(wù)》試題四

    2019-10-16 16:03:47   來(lái)源:其它    點(diǎn)擊:   
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      【導(dǎo)讀】距離今年10月自考考試時(shí)間所剩無(wú)幾,各位小伙伴們復(fù)習(xí)的怎么樣了?試題做的怎么樣了呢?下面云南自考網(wǎng)整理了:2018年自考《餐飲服務(wù)》試題四,供考生參考。

      一、填空題

      1.宴會(huì)服務(wù)規(guī)程是指宴會(huì)服務(wù)工作的一系列_____________ 、_____________ 和_____________。
     

      2.中餐宴會(huì)席位的安排規(guī)則是:將主人安排在席桌的_____________ ,主賓安排在主人的_____________ ,主賓夫人安排在主人的_____________ ,其他人員從左至右依次排列。
     

      3.中餐宴會(huì)活動(dòng),_____________ 一般放在最后上,表示_____________上完,宴會(huì)即將結(jié)束。
     

      4.宴會(huì)擺臺(tái)時(shí),煙灰缸從_____________ 開(kāi)始,每隔_____________ 座位擺放一個(gè)。
     

      5.溫白酒是將白酒放入事先準(zhǔn)備好的溫酒器內(nèi)用_____________ ,酒溫一般掌握在_____________ ℃之間即可。
     

      6.分菜的基本要求是:菜肴要報(bào)名、位置要正確、_____________ 、_____________ 、_____________ 、_____________.
     

      7.浙菜以_____________、_____________ 、_____________ 三種地方風(fēng)味菜為代表。
     

      8.零點(diǎn)菜單在餐廳中使用得最多,可分為_(kāi)____________ 、_____________ 、_____________ 菜單和客房送餐菜單。
     

      9.咕嚕肉是_____________ 中的代表之一。
     

      10.在使用洗碗機(jī)時(shí),最主要的是要經(jīng)常清理_____________ 和檢查 有無(wú)堵塞,以保證洗碗機(jī)的正常運(yùn)行。
     

      11.家具保養(yǎng)中主要是注意_____________ 、_____________ 和_____________ 。
     

      12.餐廳服務(wù)人員肩負(fù)著_____________ 和_____________ 兩方面的任務(wù)。
     

      13.酒店基層控制管理主要包括_____________ 、_____________ 、_____________ 和_____________ 。
     

      14.餐廳服務(wù)質(zhì)量包括_____________和_____________ 方面。
     

      15.俄式服務(wù)講究 的風(fēng)度, 和_____________ 都較高。
     

      16.西餐宴會(huì)過(guò)程中酒水服務(wù)可分_____________ 、_____________ 、_____________ 、_____________ 和_____________ 餐后酒服務(wù)等幾個(gè)階段。
     

      17.白色純潔光明,但有_____________ 作用,光度過(guò)強(qiáng)則易刺目,使人有_____________ 、_____________之感。
     

      18.人們通常將色彩分為冷、暖兩大類(lèi)。暖色調(diào)使人感到_____________ ,而冷色調(diào)可使室間顯得比_____________ 并產(chǎn)生_____________ 之感。
     

      19.切花大致有花莖_____________ 、_____________ 、_____________ 等技巧。
     

      20.任何插花造型,都要依據(jù)_____________ 、_____________ 、_____________ 三大主要原則。
     

      21.瓜果類(lèi)蔬菜一般有_____________ 、_____________ 、_____________ 、_____________ 等。
     

      22.蔬菜水果含鈣、鉀、鈉、鎂等礦物成分豐富,經(jīng)體內(nèi)轉(zhuǎn)化后,最終產(chǎn)物呈 ,故稱(chēng)_____________ 。
     

      23.茶藝按表現(xiàn)形式可分為_(kāi)____________、_____________兩大類(lèi)。
     

      24.我國(guó)飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)主要有_____________、____________、_____________、細(xì)菌指標(biāo)。
     

      25.名優(yōu)綠茶一般都具有____________、__________、_____________、_____________等四個(gè)特點(diǎn)。
     

      26.色拉可分為_(kāi)____________ 、_____________ 和_____________ 三種。
     

      27._____________ 為英國(guó)人所愛(ài)好, 菜也常用。
     

      28.市場(chǎng)預(yù)測(cè)的基本原則是_____________ 原則、_____________ 原則、_____________ 原則。
     

      29.酒店管理的職能是_____________ 、_____________ 、_____________ 、_____________ 和協(xié)調(diào)。
     

      30.餐飲服務(wù)質(zhì)量控制必須具備三個(gè)基本條件:即_____________ 、_____________ 、_____________ 。
     

      31.當(dāng)賓客用完餐,起身離座時(shí),服務(wù)員要主動(dòng)上前_____________ 、_____________ 、_____________ 。
     

      32.開(kāi)飲料小票應(yīng)有三聯(lián)單,一聯(lián)送_____________ ,二聯(lián)送_____________ ,三聯(lián)送_____________ 。
     

      33.傳菜員在營(yíng)業(yè)前應(yīng)準(zhǔn)備好各種菜式的_____________ 和_____________用具。
     

      34.鋪臺(tái)布有_____________ 、_____________ 和_____________ 三種方法。
     

      35.餐布按顏色不同有_____________和_____________ 。
     

      36.婚宴適合折疊_____________ 、_____________ 等象征恩愛(ài)、純潔、和諧的餐巾折花圖形。
     

      37.上菜時(shí),一定要報(bào)_____________ ,并作適當(dāng)?shù)慕榻B。
     

      38.上整雞、整鴨、整魚(yú)時(shí),要主動(dòng)為客人用_____________ 。
     

      39.擺菜時(shí),要根據(jù)菜肴的原料、色澤、形狀、口味、盛具等方面,注意_____________ ,盡量避免_____________ 。
     

      40.用輕托的方式給賓客_____________ 時(shí),要隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤(pán)的_____________ 。
     

      41.為客人更換骨盤(pán)時(shí),應(yīng)在客人_____________ 進(jìn)行。
     

      42.上需跟有配料的菜時(shí)應(yīng)跟上_____________。
     

      43.餐具消毒的目的是為了殺滅粘附在餐具上的_____________ 。
     

      44.食物中毒的種類(lèi),按病原學(xué)的分類(lèi)方法可分為_(kāi)____________ 、_____________ 和_____________ 。
     

      45._____________ 是由于吃了某種有毒食物后引起的_____________疾病。
     

      【結(jié)尾】以上就是關(guān)于“2018年自考《餐飲服務(wù)》試題四”的全部?jī)?nèi)容了,希望能幫到需要的考生們,想要了解學(xué)習(xí)更多的相關(guān)知識(shí),歡迎關(guān)注云南自考網(wǎng)。我們將會(huì)為您帶來(lái)更多更新更全面的云南自考信息,比如云南自考解答、自考專(zhuān)業(yè)、自考報(bào)名、歷年專(zhuān)題、教育新聞等。

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