【導(dǎo)讀】距離今年10月自考考試時(shí)間所剩無(wú)幾,各位小伙伴們復(fù)習(xí)的怎么樣了?試題做的怎么樣了呢?下面云南自考網(wǎng)整理了：2018年自考《餐飲服務(wù)》試題四，供考生參考。

　　一、填空題

　　1.宴會(huì)服務(wù)規(guī)程是指宴會(huì)服務(wù)工作的一系列_____________ 、_____________ 和_____________。
 

　　2.中餐宴會(huì)席位的安排規(guī)則是：將主人安排在席桌的_____________ ，主賓安排在主人的_____________ ，主賓夫人安排在主人的_____________ ，其他人員從左至右依次排列。
 

　　3.中餐宴會(huì)活動(dòng)，_____________ 一般放在最后上，表示_____________上完，宴會(huì)即將結(jié)束。
 

　　4.宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，煙灰缸從_____________ 開(kāi)始，每隔_____________ 座位擺放一個(gè)。
 

　　5.溫白酒是將白酒放入事先準(zhǔn)備好的溫酒器內(nèi)用_____________ ，酒溫一般掌握在_____________ ℃之間即可。
 

　　6.分菜的基本要求是：菜肴要報(bào)名、位置要正確、_____________ 、_____________ 、_____________ 、_____________.
 

　　7.浙菜以_____________、_____________ 、_____________ 三種地方風(fēng)味菜為代表。
 

　　8.零點(diǎn)菜單在餐廳中使用得最多，可分為_(kāi)____________ 、_____________ 、_____________ 菜單和客房送餐菜單。
 

　　9.咕嚕肉是_____________ 中的代表之一。
 

　　10.在使用洗碗機(jī)時(shí)，最主要的是要經(jīng)常清理_____________ 和檢查 有無(wú)堵塞，以保證洗碗機(jī)的正常運(yùn)行。
 

　　11.家具保養(yǎng)中主要是注意_____________ 、_____________ 和_____________ 。
 

　　12.餐廳服務(wù)人員肩負(fù)著_____________ 和_____________ 兩方面的任務(wù)。
 

　　13.酒店基層控制管理主要包括_____________ 、_____________ 、_____________ 和_____________ 。
 

　　14.餐廳服務(wù)質(zhì)量包括_____________和_____________ 方面。
 

　　15.俄式服務(wù)講究 的風(fēng)度， 和_____________ 都較高。
 

　　16.西餐宴會(huì)過(guò)程中酒水服務(wù)可分_____________ 、_____________ 、_____________ 、_____________ 和_____________ 餐后酒服務(wù)等幾個(gè)階段。
 

　　17.白色純潔光明，但有_____________ 作用，光度過(guò)強(qiáng)則易刺目，使人有_____________ 、_____________之感。
 

　　18.人們通常將色彩分為冷、暖兩大類(lèi)。暖色調(diào)使人感到_____________ ，而冷色調(diào)可使室間顯得比_____________ 并產(chǎn)生_____________ 之感。
 

　　19.切花大致有花莖_____________ 、_____________ 、_____________ 等技巧。
 

　　20.任何插花造型，都要依據(jù)_____________ 、_____________ 、_____________ 三大主要原則。
 

　　21.瓜果類(lèi)蔬菜一般有_____________ 、_____________ 、_____________ 、_____________ 等。
 

　　22.蔬菜水果含鈣、鉀、鈉、鎂等礦物成分豐富，經(jīng)體內(nèi)轉(zhuǎn)化后，最終產(chǎn)物呈 ，故稱(chēng)_____________ 。
 

　　23.茶藝按表現(xiàn)形式可分為_(kāi)____________、_____________兩大類(lèi)。
 

　　24.我國(guó)飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)主要有_____________、____________、_____________、細(xì)菌指標(biāo)。
 

　　25.名優(yōu)綠茶一般都具有____________、__________、_____________、_____________等四個(gè)特點(diǎn)。
 

　　26.色拉可分為_(kāi)____________ 、_____________ 和_____________ 三種。
 

　　27._____________ 為英國(guó)人所愛(ài)好， 菜也常用。
 

　　28.市場(chǎng)預(yù)測(cè)的基本原則是_____________ 原則、_____________ 原則、_____________ 原則。
 

　　29.酒店管理的職能是_____________ 、_____________ 、_____________ 、_____________ 和協(xié)調(diào)。
 

　　30.餐飲服務(wù)質(zhì)量控制必須具備三個(gè)基本條件：即_____________ 、_____________ 、_____________ 。
 

　　31.當(dāng)賓客用完餐，起身離座時(shí)，服務(wù)員要主動(dòng)上前_____________ 、_____________ 、_____________ 。
 

　　32.開(kāi)飲料小票應(yīng)有三聯(lián)單，一聯(lián)送_____________ ，二聯(lián)送_____________ ，三聯(lián)送_____________ 。
 

　　33.傳菜員在營(yíng)業(yè)前應(yīng)準(zhǔn)備好各種菜式的_____________ 和_____________用具。
 

　　34.鋪臺(tái)布有_____________ 、_____________ 和_____________ 三種方法。
 

　　35.餐布按顏色不同有_____________和_____________ 。
 

　　36.婚宴適合折疊_____________ 、_____________ 等象征恩愛(ài)、純潔、和諧的餐巾折花圖形。
 

　　37.上菜時(shí)，一定要報(bào)_____________ ，并作適當(dāng)?shù)慕榻B。
 

　　38.上整雞、整鴨、整魚(yú)時(shí)，要主動(dòng)為客人用_____________ 。
 

　　39.擺菜時(shí)，要根據(jù)菜肴的原料、色澤、形狀、口味、盛具等方面，注意_____________ ，盡量避免_____________ 。
 

　　40.用輕托的方式給賓客_____________ 時(shí)，要隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤(pán)的_____________ 。
 

　　41.為客人更換骨盤(pán)時(shí)，應(yīng)在客人_____________ 進(jìn)行。
 

　　42.上需跟有配料的菜時(shí)應(yīng)跟上_____________。
 

　　43.餐具消毒的目的是為了殺滅粘附在餐具上的_____________ 。
 

　　44.食物中毒的種類(lèi)，按病原學(xué)的分類(lèi)方法可分為_(kāi)____________ 、_____________ 和_____________ 。
 

　　45._____________ 是由于吃了某種有毒食物后引起的_____________疾病。
 

　　【結(jié)尾】以上就是關(guān)于“2018年自考《餐飲服務(wù)》試題四”的全部?jī)?nèi)容了，希望能幫到需要的考生們，想要了解學(xué)習(xí)更多的相關(guān)知識(shí)，歡迎關(guān)注云南自考網(wǎng)。我們將會(huì)為您帶來(lái)更多更新更全面的云南自考信息，比如云南自考解答、自考專(zhuān)業(yè)、自考報(bào)名、歷年專(zhuān)題、教育新聞等。

云南自考培訓(xùn)報(bào)名入口

請(qǐng)選擇您的報(bào)考層次 大專(zhuān) 本科 專(zhuān)本套讀

提交報(bào)名信息 重置信息

我已閱讀并同意《用戶(hù)隱私條款》

個(gè)人信息授權(quán)與保護(hù)聲明

關(guān)閉

鑒于網(wǎng)絡(luò)的特性，本網(wǎng)站將無(wú)可避免地與您產(chǎn)生直接或間接的互動(dòng)關(guān)系，故特此說(shuō)明本網(wǎng)站對(duì)用戶(hù)個(gè)人信息所采取的收集、使用和保護(hù)政策，請(qǐng)您務(wù)必仔細(xì)閱讀：

信息收集范圍

我們根據(jù)合法、正當(dāng)、必要的原則，僅收集為您提供服務(wù)所必要的信息。包括：

1、您在使用我們服務(wù)時(shí)主動(dòng)提供的信息

(2)您通過(guò)電話(huà)咨詢(xún)方式提供的姓名、電話(huà)、住址、微信/QQ、備注等信息。

(3)您在使用網(wǎng)上咨詢(xún)服務(wù)所提供的姓名、電話(huà)、住址、微信/QQ、備注等信息。

(4)您參與我們線上活動(dòng)時(shí)填寫(xiě)的調(diào)查問(wèn)卷中可能包含您的姓名、電話(huà)、地址等信息。

我們的部分服務(wù)可能需要您提供特定的個(gè)人敏感信息來(lái)實(shí)現(xiàn)特定功能。

若您選擇不提供該類(lèi)信息，則可能無(wú)法正常使用服務(wù)中的特定功能，但不影響您使用服務(wù)中的其他功能。

若您主動(dòng)提供您的個(gè)人敏感信息，即表示您同意我們按本政策所述目的和方式來(lái)處理您的個(gè)人敏感信息。

本次報(bào)名數(shù)據(jù)服務(wù)由本網(wǎng)站提供，本網(wǎng)站不承擔(dān)由于內(nèi)容的不一致性所引起的一切爭(zhēng)議和法律責(zé)任，報(bào)名結(jié)果以最終輔導(dǎo)報(bào)名系統(tǒng)為準(zhǔn)。

信息使用用途

我們嚴(yán)格遵守法律法規(guī)的規(guī)定及與用戶(hù)的約定，將收集的信息用于以下用途。若我們超出以下用途使用您的信息，我們將再次向您進(jìn)行說(shuō)明，并征得您的同意。

1、通過(guò)微信、電話(huà)形式建立溝通，向您提供學(xué)歷咨詢(xún)服務(wù)。

2、滿(mǎn)足您的個(gè)性化需求。例如，學(xué)歷途徑規(guī)劃、學(xué)歷評(píng)估等。

3、項(xiàng)目開(kāi)發(fā)和服務(wù)優(yōu)化。例如，通過(guò)您的咨詢(xún)問(wèn)題及服務(wù)過(guò)程中您的建議等，優(yōu)化我們的服務(wù)。

4、向您推薦您可能感興趣的學(xué)校、資訊等。

5、學(xué)校推薦。例如，我們會(huì)根據(jù)您的具體要求以您所具備的條件向您推薦合適的院校。

為了讓您有更好的體驗(yàn)、改善我們的服務(wù)或經(jīng)您同意的其他用途，在符合相關(guān)法律法規(guī)的前提下，我們可能將通過(guò)某些服務(wù)所收集的信息用于我們的其他服務(wù)。例如，將您在使用我們某項(xiàng)服務(wù)時(shí)的信息，用于另一項(xiàng)服務(wù)中向您展示個(gè)性化的內(nèi)容或廣告、用于用戶(hù)研究分析與統(tǒng)計(jì)等服務(wù)。

信息保護(hù)

我們僅在本《隱私政策》所述目的所必需的期間和法律法規(guī)要求的時(shí)限內(nèi)保留您的個(gè)人信息。

本網(wǎng)站將對(duì)您所提供的資料進(jìn)行嚴(yán)格的管理及保護(hù)，本網(wǎng)站將使用相應(yīng)的技術(shù)，防止您的個(gè)人資料丟失、被盜用或遭篡改。

當(dāng)政府機(jī)關(guān)依照法定程序要求本網(wǎng)站披露個(gè)人資料時(shí)，本網(wǎng)站將根據(jù)執(zhí)法單位之要求或?yàn)楣舶踩康奶峁﹤€(gè)人資料。在此情況下之任何披露，本網(wǎng)站均得免責(zé)。

由于您將用戶(hù)密碼告知他人或與他人共享注冊(cè)帳戶(hù)，由此導(dǎo)致的任何個(gè)人資料泄露。任何由于計(jì)算機(jī)問(wèn)題、黑客政擊、計(jì)算機(jī)病毒侵入或發(fā)作、因政府管制而造成的暫時(shí)性關(guān)閉等影響網(wǎng)絡(luò)正常經(jīng)營(yíng)之不可抗力而造成的個(gè)人資料泄露、丟失、被盜用或被篡改情況時(shí)本網(wǎng)站亦毋需承擔(dān)任何責(zé)任。

未成年人保護(hù)

本網(wǎng)站將建立和維持一合理的程序，以保護(hù)未成年人個(gè)人資料的保密性及安全性。本網(wǎng)站鄭重聲明：任何16歲以下的未成年人參加網(wǎng)上活動(dòng)應(yīng)事先得到家長(zhǎng)或其法定監(jiān)護(hù)人的可經(jīng)查證的同意。若您是未成年人的監(jiān)護(hù)人，當(dāng)您對(duì)您所監(jiān)護(hù)的未成年人的個(gè)人信息有相關(guān)疑問(wèn)時(shí)，請(qǐng)通過(guò)與我們聯(lián)系。

適用范圍

我們的所有服務(wù)均適用本政策。但某些服務(wù)有其特定的隱私指引/聲明，該特定隱私指引/聲明更具體地說(shuō)明我們?cè)谠摲?wù)中如何處理您的信息。如本政策與特定服務(wù)的隱私指引/聲明有不一致之處，請(qǐng)以該特定隱私指引/聲明為準(zhǔn)。

您必須完全同意以上協(xié)議才能使用本網(wǎng)站的在線報(bào)名服務(wù)。