【導讀】距離今年10月自考考試時間所剩無幾,各位小伙伴們復習的怎么樣了?試題做的怎么樣了呢?下面云南自考網整理了：2018年自考《餐飲服務》試題四，供考生參考。

　　一、填空題

　　1.宴會服務規程是指宴會服務工作的一系列_____________ 、_____________ 和_____________。
 

　　2.中餐宴會席位的安排規則是：將主人安排在席桌的_____________ ，主賓安排在主人的_____________ ，主賓夫人安排在主人的_____________ ，其他人員從左至右依次排列。
 

　　3.中餐宴會活動，_____________ 一般放在最后上，表示_____________上完，宴會即將結束。
 

　　4.宴會擺臺時，煙灰缸從_____________ 開始，每隔_____________ 座位擺放一個。
 

　　5.溫白酒是將白酒放入事先準備好的溫酒器內用_____________ ，酒溫一般掌握在_____________ ℃之間即可。
 

　　6.分菜的基本要求是：菜肴要報名、位置要正確、_____________ 、_____________ 、_____________ 、_____________.
 

　　7.浙菜以_____________、_____________ 、_____________ 三種地方風味菜為代表。
 

　　8.零點菜單在餐廳中使用得最多，可分為_____________ 、_____________ 、_____________ 菜單和客房送餐菜單。
 

　　9.咕嚕肉是_____________ 中的代表之一。
 

　　10.在使用洗碗機時，最主要的是要經常清理_____________ 和檢查 有無堵塞，以保證洗碗機的正常運行。
 

　　11.家具保養中主要是注意_____________ 、_____________ 和_____________ 。
 

　　12.餐廳服務人員肩負著_____________ 和_____________ 兩方面的任務。
 

　　13.酒店基層控制管理主要包括_____________ 、_____________ 、_____________ 和_____________ 。
 

　　14.餐廳服務質量包括_____________和_____________ 方面。
 

　　15.俄式服務講究 的風度， 和_____________ 都較高。
 

　　16.西餐宴會過程中酒水服務可分_____________ 、_____________ 、_____________ 、_____________ 和_____________ 餐后酒服務等幾個階段。
 

　　17.白色純潔光明，但有_____________ 作用，光度過強則易刺目，使人有_____________ 、_____________之感。
 

　　18.人們通常將色彩分為冷、暖兩大類。暖色調使人感到_____________ ，而冷色調可使室間顯得比_____________ 并產生_____________ 之感。
 

　　19.切花大致有花莖_____________ 、_____________ 、_____________ 等技巧。
 

　　20.任何插花造型，都要依據_____________ 、_____________ 、_____________ 三大主要原則。
 

　　21.瓜果類蔬菜一般有_____________ 、_____________ 、_____________ 、_____________ 等。
 

　　22.蔬菜水果含鈣、鉀、鈉、鎂等礦物成分豐富，經體內轉化后，最終產物呈 ，故稱_____________ 。
 

　　23.茶藝按表現形式可分為_____________、_____________兩大類。
 

　　24.我國飲用水的水質標準主要有_____________、____________、_____________、細菌指標。
 

　　25.名優綠茶一般都具有____________、__________、_____________、_____________等四個特點。
 

　　26.色拉可分為_____________ 、_____________ 和_____________ 三種。
 

　　27._____________ 為英國人所愛好， 菜也常用。
 

　　28.市場預測的基本原則是_____________ 原則、_____________ 原則、_____________ 原則。
 

　　29.酒店管理的職能是_____________ 、_____________ 、_____________ 、_____________ 和協調。
 

　　30.餐飲服務質量控制必須具備三個基本條件：即_____________ 、_____________ 、_____________ 。
 

　　31.當賓客用完餐，起身離座時，服務員要主動上前_____________ 、_____________ 、_____________ 。
 

　　32.開飲料小票應有三聯單，一聯送_____________ ，二聯送_____________ ，三聯送_____________ 。
 

　　33.傳菜員在營業前應準備好各種菜式的_____________ 和_____________用具。
 

　　34.鋪臺布有_____________ 、_____________ 和_____________ 三種方法。
 

　　35.餐布按顏色不同有_____________和_____________ 。
 

　　36.婚宴適合折疊_____________ 、_____________ 等象征恩愛、純潔、和諧的餐巾折花圖形。
 

　　37.上菜時，一定要報_____________ ，并作適當的介紹。
 

　　38.上整雞、整鴨、整魚時，要主動為客人用_____________ 。
 

　　39.擺菜時，要根據菜肴的原料、色澤、形狀、口味、盛具等方面，注意_____________ ，盡量避免_____________ 。
 

　　40.用輕托的方式給賓客_____________ 時，要隨時調節托盤的_____________ 。
 

　　41.為客人更換骨盤時，應在客人_____________ 進行。
 

　　42.上需跟有配料的菜時應跟上_____________。
 

　　43.餐具消毒的目的是為了殺滅粘附在餐具上的_____________ 。
 

　　44.食物中毒的種類，按病原學的分類方法可分為_____________ 、_____________ 和_____________ 。
 

　　45._____________ 是由于吃了某種有毒食物后引起的_____________疾病。
 

　　【結尾】以上就是關于“2018年自考《餐飲服務》試題四”的全部內容了，希望能幫到需要的考生們，想要了解學習更多的相關知識，歡迎關注云南自考網。我們將會為您帶來更多更新更全面的云南自考信息，比如云南自考解答、自考專業、自考報名、歷年專題、教育新聞等。

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