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2018年自考《餐飲服務》試題四
【導讀】距離今年10月自考考試時間所剩無幾,各位小伙伴們復習的怎么樣了?試題做的怎么樣了呢?下面云南自考網整理了:2018年自考《餐飲服務》試題四,供考生參考。
一、填空題
1.宴會服務規程是指宴會服務工作的一系列_____________ 、_____________ 和_____________。
2.中餐宴會席位的安排規則是:將主人安排在席桌的_____________ ,主賓安排在主人的_____________ ,主賓夫人安排在主人的_____________ ,其他人員從左至右依次排列。
3.中餐宴會活動,_____________ 一般放在最后上,表示_____________上完,宴會即將結束。
4.宴會擺臺時,煙灰缸從_____________ 開始,每隔_____________ 座位擺放一個。
5.溫白酒是將白酒放入事先準備好的溫酒器內用_____________ ,酒溫一般掌握在_____________ ℃之間即可。
6.分菜的基本要求是:菜肴要報名、位置要正確、_____________ 、_____________ 、_____________ 、_____________.
7.浙菜以_____________、_____________ 、_____________ 三種地方風味菜為代表。
8.零點菜單在餐廳中使用得最多,可分為_____________ 、_____________ 、_____________ 菜單和客房送餐菜單。
9.咕嚕肉是_____________ 中的代表之一。
10.在使用洗碗機時,最主要的是要經常清理_____________ 和檢查 有無堵塞,以保證洗碗機的正常運行。
11.家具保養中主要是注意_____________ 、_____________ 和_____________ 。
12.餐廳服務人員肩負著_____________ 和_____________ 兩方面的任務。
13.酒店基層控制管理主要包括_____________ 、_____________ 、_____________ 和_____________ 。
14.餐廳服務質量包括_____________和_____________ 方面。
15.俄式服務講究 的風度, 和_____________ 都較高。
16.西餐宴會過程中酒水服務可分_____________ 、_____________ 、_____________ 、_____________ 和_____________ 餐后酒服務等幾個階段。
17.白色純潔光明,但有_____________ 作用,光度過強則易刺目,使人有_____________ 、_____________之感。
18.人們通常將色彩分為冷、暖兩大類。暖色調使人感到_____________ ,而冷色調可使室間顯得比_____________ 并產生_____________ 之感。
19.切花大致有花莖_____________ 、_____________ 、_____________ 等技巧。
20.任何插花造型,都要依據_____________ 、_____________ 、_____________ 三大主要原則。
21.瓜果類蔬菜一般有_____________ 、_____________ 、_____________ 、_____________ 等。
22.蔬菜水果含鈣、鉀、鈉、鎂等礦物成分豐富,經體內轉化后,最終產物呈 ,故稱_____________ 。
23.茶藝按表現形式可分為_____________、_____________兩大類。
24.我國飲用水的水質標準主要有_____________、____________、_____________、細菌指標。
25.名優綠茶一般都具有____________、__________、_____________、_____________等四個特點。
26.色拉可分為_____________ 、_____________ 和_____________ 三種。
27._____________ 為英國人所愛好, 菜也常用。
28.市場預測的基本原則是_____________ 原則、_____________ 原則、_____________ 原則。
29.酒店管理的職能是_____________ 、_____________ 、_____________ 、_____________ 和協調。
30.餐飲服務質量控制必須具備三個基本條件:即_____________ 、_____________ 、_____________ 。
31.當賓客用完餐,起身離座時,服務員要主動上前_____________ 、_____________ 、_____________ 。
32.開飲料小票應有三聯單,一聯送_____________ ,二聯送_____________ ,三聯送_____________ 。
33.傳菜員在營業前應準備好各種菜式的_____________ 和_____________用具。
34.鋪臺布有_____________ 、_____________ 和_____________ 三種方法。
35.餐布按顏色不同有_____________和_____________ 。
36.婚宴適合折疊_____________ 、_____________ 等象征恩愛、純潔、和諧的餐巾折花圖形。
37.上菜時,一定要報_____________ ,并作適當的介紹。
38.上整雞、整鴨、整魚時,要主動為客人用_____________ 。
39.擺菜時,要根據菜肴的原料、色澤、形狀、口味、盛具等方面,注意_____________ ,盡量避免_____________ 。
40.用輕托的方式給賓客_____________ 時,要隨時調節托盤的_____________ 。
41.為客人更換骨盤時,應在客人_____________ 進行。
42.上需跟有配料的菜時應跟上_____________。
43.餐具消毒的目的是為了殺滅粘附在餐具上的_____________ 。
44.食物中毒的種類,按病原學的分類方法可分為_____________ 、_____________ 和_____________ 。
45._____________ 是由于吃了某種有毒食物后引起的_____________疾病。
【結尾】以上就是關于“2018年自考《餐飲服務》試題四”的全部內容了,希望能幫到需要的考生們,想要了解學習更多的相關知識,歡迎關注云南自考網。我們將會為您帶來更多更新更全面的云南自考信息,比如云南自考解答、自考專業、自考報名、歷年專題、教育新聞等。
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