【導讀】距2019年10月自學考試還有3天!各位考生們是不是有點小緊張呢?下面云南自考網整理了：2018年自考《餐飲服務》試題三如下，請趕緊收好并轉發給需要的小伙伴們吧!

　　(四)簡答題

　　1.什么是國宴?

　　2.中餐宴會上菜的一般順序是什么?

　　3.上油炸菜時應注意什么?

　　4.川菜中的怪味如何調制而成?

　　5.在服務競爭中，應注意哪三個方面的問題?

　　6.什么是茶話會?

　　7.什么是插花?

　　8.中秋節插花可怎樣設計?

　　9.胃病患者的膳食應注意什么?

　　10.烏龍茶的沖泡要領有哪些?

　　11.沙司有什么作用?

　　12.在服務競爭中應注意哪三個方面的問題?

　　13.什么是散座服務?

　　14.餐巾折花時要注意哪些事項?

　　15.擺菜的基本要求是什么?

　　16.酒瓶開瓶后應做哪些工作?

　　17.輕托的操作程序是什么?

　　18.為什么說環境衛生是飲食衛生中的重要環節?

　　19.如何看待飯店餐飲服務中的"同步性"現象?飯店餐飲部同飯店前廳部的業務關系主要有哪些?

　　20.西餐服務中的俄式服務適用于何種場合的用餐服務?

　　21.餐飲服務中如何掌握上菜時機?

　　22.根據毛利率包含范圍大小，可以將毛利率分為哪三類?三者的關系是怎樣的?
 

　　(五)列舉題

　　1.請列舉5種水果拼盤常用的水果類型。

　　2.請列舉4種有聲響的特殊菜。

　　3.請列舉5種餐廳中常用的金屬叉具。

　　4.列舉5種西餐酒水與菜點的跟配方法。

　　5.請列舉5種以上插花中常用的襯葉。

　　6.請列舉5種美容養顏茶。

　　7.列舉5種影響酒店組織有效溝通的因素。

　　8.請列舉5種動物造型的餐巾杯花。

　　9肓芯?種托盤行進時常用的步伐。

　　10.請列舉五種餐具消毒的方法。
 

　　(六)論述題

　　1.中餐宴會服務的注意事項有哪些?

　　2.怎樣為賓客提供一杯優質啤酒服務?

　　3.如何正確使用桌裙?

　　4.宴會廳內的陳設有何要求?

　　5.要做到合理營養，其基本要領有哪些?

　　6.菜單設計受哪些因素的制約?

　　7.傳菜員在工作中，要杜絕取哪些菜肴?

　　8.中餐宴會上菜的要求哪些?

　　9.餐具應如何保潔?
 

　　(七)案例分析題

　　1.一天晚上，某酒店的中餐廳，六位客人就座后，點了一些中高檔的菜肴，其中一道是筍片甲魚，就餐快結束時，客人把服務員叫來，不滿意地投訴：一塊甲魚也沒吃到，不能付帳。在整個就餐過程中，服務員不斷地撤換骨碟，可這時殷勤的服務卻使飯店口說無憑。客人指著一干二凈的骨碟大聲叫嚷："你們看，骨碟是空的，連甲魚的影子都沒有。"引來無數客人的觀看。試治齜裨比綰未碚餛鶩端擼?/P>

　　2.某四星級酒店的舞廳里，三名服務員一起值臺。有一張臺的客人就餐完畢走了，三個服務員都以為別人結了帳，結果跑了帳，共200多元。三個人都強調由于去干這干那空了臺，讓客人鉆了空子。領班大發善心，讓這200多塊錢平攤到了其它許多桌客人的帳上，把單平了。并告訴三人，以后誰也不要再提這件事。試分析此餐廳在管理上存在哪些問題?

　　3.一天晚上，某涉外酒店餐廳臨下班時，來了兩位客人，服務員小李以嫻熟的技術很快按客人要求熱心服務，贏得了客人的好評。客人離開時給小李送了10美元小費。小李微笑地答謝后便收下了。下班時他把這10美元小費交給值班經理，并簽上自己的名字。小費雖小，影響卻極大。酒店為了可不可以收下小費這一問題曾煞費腦筋。他們開過座談會，請教過全國酒店業同行和酒店管理專家，也閱讀了有關書報雜志，還數次專門開會研究，會上兩種意見爭論異常激烈。

　　試分析怎樣看待收小費問題?
 

　　【結尾】以上就是關于“2018年自考《餐飲服務》試題三”的全部內容了，希望能幫到需要的考生們，想要了解學習更多的相關知識，歡迎關注云南自考網。我們將會為您帶來更多更新更全面的云南自考信息，比如云南自考專業、自考報名、歷年專題、教育新聞等。

云南自考培訓報名入口

請選擇您的報考層次 大專 本科 專本套讀

提交報名信息 重置信息

我已閱讀并同意《用戶隱私條款》

個人信息授權與保護聲明

關閉

鑒于網絡的特性，本網站將無可避免地與您產生直接或間接的互動關系，故特此說明本網站對用戶個人信息所采取的收集、使用和保護政策，請您務必仔細閱讀：

信息收集范圍

我們根據合法、正當、必要的原則，僅收集為您提供服務所必要的信息。包括：

1、您在使用我們服務時主動提供的信息

(2)您通過電話咨詢方式提供的姓名、電話、住址、微信/QQ、備注等信息。

(3)您在使用網上咨詢服務所提供的姓名、電話、住址、微信/QQ、備注等信息。

(4)您參與我們線上活動時填寫的調查問卷中可能包含您的姓名、電話、地址等信息。

我們的部分服務可能需要您提供特定的個人敏感信息來實現特定功能。

若您選擇不提供該類信息，則可能無法正常使用服務中的特定功能，但不影響您使用服務中的其他功能。

若您主動提供您的個人敏感信息，即表示您同意我們按本政策所述目的和方式來處理您的個人敏感信息。

本次報名數據服務由本網站提供，本網站不承擔由于內容的不一致性所引起的一切爭議和法律責任，報名結果以最終輔導報名系統為準。

信息使用用途

我們嚴格遵守法律法規的規定及與用戶的約定，將收集的信息用于以下用途。若我們超出以下用途使用您的信息，我們將再次向您進行說明，并征得您的同意。

1、通過微信、電話形式建立溝通，向您提供學歷咨詢服務。

2、滿足您的個性化需求。例如，學歷途徑規劃、學歷評估等。

3、項目開發和服務優化。例如，通過您的咨詢問題及服務過程中您的建議等，優化我們的服務。

4、向您推薦您可能感興趣的學校、資訊等。

5、學校推薦。例如，我們會根據您的具體要求以您所具備的條件向您推薦合適的院校。

為了讓您有更好的體驗、改善我們的服務或經您同意的其他用途，在符合相關法律法規的前提下，我們可能將通過某些服務所收集的信息用于我們的其他服務。例如，將您在使用我們某項服務時的信息，用于另一項服務中向您展示個性化的內容或廣告、用于用戶研究分析與統計等服務。

信息保護

我們僅在本《隱私政策》所述目的所必需的期間和法律法規要求的時限內保留您的個人信息。

本網站將對您所提供的資料進行嚴格的管理及保護，本網站將使用相應的技術，防止您的個人資料丟失、被盜用或遭篡改。

當政府機關依照法定程序要求本網站披露個人資料時，本網站將根據執法單位之要求或為公共安全之目的提供個人資料。在此情況下之任何披露，本網站均得免責。

由于您將用戶密碼告知他人或與他人共享注冊帳戶，由此導致的任何個人資料泄露。任何由于計算機問題、黑客政擊、計算機病毒侵入或發作、因政府管制而造成的暫時性關閉等影響網絡正常經營之不可抗力而造成的個人資料泄露、丟失、被盜用或被篡改情況時本網站亦毋需承擔任何責任。

未成年人保護

本網站將建立和維持一合理的程序，以保護未成年人個人資料的保密性及安全性。本網站鄭重聲明：任何16歲以下的未成年人參加網上活動應事先得到家長或其法定監護人的可經查證的同意。若您是未成年人的監護人，當您對您所監護的未成年人的個人信息有相關疑問時，請通過與我們聯系。

適用范圍

我們的所有服務均適用本政策。但某些服務有其特定的隱私指引/聲明，該特定隱私指引/聲明更具體地說明我們在該服務中如何處理您的信息。如本政策與特定服務的隱私指引/聲明有不一致之處，請以該特定隱私指引/聲明為準。

您必須完全同意以上協議才能使用本網站的在線報名服務。