飯店管理概論試題

課程代碼 :00193

　　1. 請考生按規定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

　　2. 答題前 ,考生務必將自己的考試課程名稱、姓名、準考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆 填寫在答題紙規定的位置上。

　　選擇題部分

　　注意事項 :

　　每小題選出答案后 ,用 2B 鉛筆把答題紙上對應題目的答案標號涂黑 。如需改動 ,用橡皮 擦干凈后 ,再選涂其他答案標號 。不能答在試題卷上。

　　一、單項選擇題 :本大題共 10 小題 ,每小題 2 分 ,共 20 分。在每小題列出的備選項中只有一項 是最符合題目要求的 ,請將其選出。

　　1. 由于飯店業務的獨立性 ,對員工行為有——的要求。

　　A. 依賴性 B. 有限性 C. 完全性 D. 自我制約性

　　2. 飯店要合法經營 ,首先要向——有工商登記的關系。

　　A. 工商行政管理部門 B. 稅務管理部門

　　C. 公安部門 D. 旅游管理部門

　　3. 飯店員工的人生效益指員工可以得到的

　　A. 回報價值的總和 B. 回報財富總和

　　C. 幸福感總和 D. 職業成長與發展總和

　　4. 飯店的——就是把飯店和各部門的業務組織并運營起來 ,使飯店能夠接待賓客 ,使賓客在 飯店能夠得到滿意的產品。

　　A. 業務決策 B. 業務構成 C. 服務管理 D. 業務運行組織

　　5. 飯店企業在發展連鎖或開拓新領域時傾向于采用——的組織結構。

　　A. 直線職能制 B. 直線制 C. 矩陣型 D. 事業部制

　　6.——是飯店個性化服務的出發點。

　　A. 設施設備 B. 飯店員工 C. 顧客滿意 D. 服務質量

　　7.——是飯店管理中最基本、最重要、最寶貴的資源。

　　A. 物質資源 B. 人力資源 C. 時間資源 D. 空間資源

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　　8. 飯店的——通過各種符號傳遞飯店的理念和活動。

　　A. 行為識別系統 B. 理念識別系統

　　C. 視覺識別系統 D. 形象識別系統

　　9. 飯店集團對物資一般采用——采購的方式 ,以降低成本。

　　A. 分散 B. 標準 C. 集中 D. 面談

　　10.——指飯店設備的最佳使用年限。

　　A. 經濟壽命 B. 物質壽命 C. 技術壽命 D. 折舊壽命

　　非選擇題部分

　　注意事項 :

　　用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上 ,不能答在試題卷上。

　　二、填空題 :本大題共 15 小題 ,每小題 1 分 ,共 15 分。

　　11. 飯店內倉庫的盤點一般包括日常盤點、定期盤點和——。

　　12. 飯店應在社會文明禮貌和——上起到表率作用。

　　13. 飯店管理的三重效益包括——、社會效益和員工的人生效益。

　　14. 根據法約爾的管理職能說 ,管理就是實行——、組織、指揮、協調和控制職能。

　　15.——指飯店在計劃期內用數值或文字來表述的飯店經營客方面要達到的目標和水平。

　　16. 業務時序組織指按照各項業務具體作業組成部分在時間先后上的排列時序及各項業務進展的——來組織業務過程。

　　17. 飯店的——部門指處于二線不直接和賓客接觸的部門。

　　18. 飯店無形產品質量指飯店提供的——的使用價值的質量。

　　19. 飯店員工培訓的原則包括培訓對象的全員性、培訓內容的——、培訓方法的靈活性和培 訓時機的合理性。

　　20. 飯店的編制定員的常用方法包括崗位定員法、設備定員法 、——和效率定員法。

　　21. 飯店形象現狀可以通過——、知名度指標、美譽度指標等三個指標來衡量。

　　22. 飯店在經營過程中 ,可以通過——開展形形色色的活動 ,把飯店抽象的理念外化、動化 , 讓公眾感到飯店內在思想與外在行動的統一。

　　23. 賓客滿意營銷理論指飯店效益的增長和賓客所獲得的——是一致的。

　　24. 飯店各部門通過——掌握設備的最基本情況。

　　25. 飯店能源管理主要包括建立完整的能源計量體和——。

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　　三、名詞解釋題 :本大題共 5 小題 ,每小題 4 分 ,共 20 分。

　　26. 飯店產權

　　27. 飯店計劃

　　28. 飯店組織結構

　　29. 飯店產品

　　30. 詢價

　　四、簡答題 :本大題共 5 小題 ,每小題 6 分 ,共 30 分。

　　31. 飯店有哪些客源類型?

　　32. 飯店業務的構成包括哪些方面?

　　33. 系統原則體現了飯店組織的哪些特點?

　　34. 什么是飯店的 CIS?

　　35. 飯店設備日常維護的要求包括哪些?

　　五、論述題 :本大題 15 分。

　　36. 飯店形象具有哪些特征? 應如何正確認識?

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